Συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα από τη ΣΕΦ Στέλλα Καραπετάκου

Η Καθαρά Δευτέρα συμβολίζει την καθαρότητα ή την αγνότητα, αν προτιμάτε, καθώς είναι η πρώτη μέρα της Σαρακοστής, δηλαδή της μεγάλης νηστείας του Πάσχα που διαρκεί 40 μέρες όσες και οι μέρες νηστείας του Χριστού στην έρημο.

Ο εορτασμός της Καθαράς Δευτέρας στην ύπαιθρο είναι γνωστός και ως “Κούλουμα”.

Αν και όπως είπαμε την Καθαρά Δευτέρα ξεκινάει η Σαρακοστή (ή Τεσσαρακοστή) και η μεγάλη νηστεία του Πάσχα, το μενού της ημέρας κάθε άλλο παρά φτωχό είναι.

Πρώτη και καλύτερη η λαγάνα, η οποία είναι ένα είδος άζυμου ψωμιού που φτιάχνεται χωρίς χωρίς προζύμι ή μαγιά. Μάλιστα έχει χαρακτηριστικό πλατύ σχήμα για να ψήνεται εύκολα.

Στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας υπάρχει φυσικά ο αγαπημένος (και υγιεινότατος) σουσαμένιος Χαλβάς, ταραμάς, ελιές, λαχανικά κάθε λογής και τουρσιά (πίκλες) όλων των ειδών.

Οι μερακλήδες συνήθως το ρίχνουν στα θαλασσινά (καλαμάρια, χταπόδια, σουπιές κλπ), αλλά και τα όστρακα (μύδια, στρείδια κλπ), ενώ οι πιο παραδοσιακοί προτιμούν το εθνικό μας φαγητό, δηλαδή μια νοστιμότατη φασολάδα.

Οι συνταγές αναλυτικά:

Ταραμοσαλάτα

Δυο συνταγές για νόστιμη ταραμοσαλάτα που θα λατρέψετε! Η παραδοσιακή με ψωμί αλλά και η εκδοχή με πατάτα που δίνει βελούδινη υφή.

Ταραμοσαλάτα με ψωμί

Υπέροχη ταραμοσαλάτα με ψωμάκι αγνή και παραδοσιακή.

Τα υλικά μας

• 1 φραντζόλα ψωμί μπαγιάτικη μουλιασμένη στραγγισμένη περασμένη στο μπλέντερ
• 150 γρ ταραμάς
• 1 κρεμμύδι ξερό πολτοποιημένο και ξεπλυμένο(για να φύγει η οξύτητα του)
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 φλ ελαιόλαδο
• 1 φλ σπολέλαιο
• Λίγο νερό

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το ψωμί να πολτοποιηθεί και στην συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι τον ταραμά και ανακατεύουμε συνεχώς ρίχνοντας το λάδι σε ροή κλωστής για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα και μας βγάλει το λάδι.
2. Προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει πιο βελούδινη και στο τέλος το λεμόνι για να φτιάξουμε την γεύση.

Ταραμοσαλάτα με πατάτα

Μια βελούδινη ταραμοσαλάτα που τρελαίνονται μεγάλοι και μικροί. Με μνήμες από παιδί να την βάζω στο ψωμί και να φεύγω τρέχοντας για χαρταετό.

Υλικά

• 400 γρ πατάτες βρασμένες
• 150 γρ ταραμάς λευκός
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 φλ ελαιόλαδο
• 1 φλ ηλιέλαιο
• Λίγο νερό

Εκτέλεση

1. Έχουμε βράσει τις πατάτες (τις έχουμε πλύνει και τρίψει προσεκτικά με το σφουγγάρι και τις βράσαμε με την φλούδα για να μην τραβήξουν νερό).
2. Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε το κρεμμύδι και το ξεπλένουμε για να φύγει η οξύτητα του
3. Πολτοποιούμε τις πατάτες (να μην είναι καυτές) προσθέτουμε το κρεμμύδι τον ταραμά και ανακατεύουμε συνεχώς ρίχνοντας το λάδι σε ροή κλωστής για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα και μας βγάλει το λάδι.
4. Προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει πιο βελούδινη και στο τέλος το λεμόνι για να φτιάξουμε την γεύση.

Φάβα