Συνταγή: Γαλατόπιτα παραδοσιακή με φύλλο κρούστας

Από τη ΣΕΦ Στέλλα Καραπετάκου.

Υπέροχη βελούδινη, γευστική, αφράτη, αρωματική γαλατόπιτα, με φύλλο κρούστας το όποιο θα το καραμελώσουμε. Εύκολη και γρήγορη προ παντός, χωρίς σιμιγδάλι, με τα απλά υλικά που έχουμε όλοι μας στο σπίτι. Τα παιδιά την λατρεύουν, και οι μεγάλοι δεν μπορούν να αντισταθούν. Γλυκό που μπορούμε να το προσφέρουμε σε ένα τραπέζι, ή σε ένα κέρασμα ή να το προσφέρουμε κομμένο μπουκίτσες σε ένα πάρτι. Μας λύνει τα χέρια γιατί μπορούμε να το φτιάξουμε από την προηγούμενη και όταν το σερβίρουμε την επόμενη θα είναι ακόμα καλύτερο, δροσερό και απολαυστικό.

Τα υλικά μας

Για την κρέμα

• 220 γρ αλεύρι γοχ
• 450 γρ ζάχαρη
• 30 γρ βούτυρο
• 2 βανίλιες
• 1.800 γρ γάλα
• 2 κ.σ κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 αυγά μεγάλα
• Ξύσμα λεμονιού

Για τα φύλλα

• ½ πακ φύλλα κρούστας
• 100 γρ ζάχαρη καστανή (ή απλή εάν δεν έχετε)
• 1 κ σ κανέλα
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 1 αυγό

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την ζάχαρη, το γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο, τις βανίλιες, τα αυγά (αφού πρώτα τα έχουμε χτυπήσει) το κόρν φλάουρ, το αλάτι, και το ξύσμα. Τα ρίχνουμε όλα μαζί από την αρχή και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη συνεχώς.
Όταν αρχίζει σιγά σιγά να δένει, αλλάζουμε τον αυγοδάρτη και παίρνουμε μια σπάτουλα να ανακατέψουμε και αυτό για να πιάνουμε και τον πάτο της κατσαρόλας καλά για να μην μας κολλήσει η κρέμα. Όταν γίνει ένας χυλός το τραβάμε στην άκρη.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι καλά. Παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα την καστανή ζάχαρη (ή την απλή) την κανέλα και την ανακατεύουμε.

Ξεκινάμε να στρώνουμε τα φύλλα μας. Σε ένα μπολάκι έχουμε λιώσει το βούτυρο, το απλώνουμε στο φύλλο και πουδράρουμε με την ζάχαρη και την κανέλα παντού. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία. Τα φύλλα μας τα αφήνουμε να εξέχουν στον γείσο του ταψιού, επαναλαμβάνουμε, και στο τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα μέσα. Σε κάθε στρώση βουτυρώνουμε καλά και πουδράρουμε με την ζάχαρη και την κανέλα.

Στην συνέχεια ρίχνουμε τον χυλό, στρώνουμε και παίρνομε τα φύλλα που περισσεύουν γύρω από το ταψί και τα τοποθετούμε όμορφα στην άκρη δημιουργώντας ένα στεφάνι γύρω γύρω από την κρέμα.

Στο μπολάκι που είχαμε το βούτυρο (εάν μας έχει περισσέψει δεν μας πειράζει),σπάμε ένα αυγό και το ανακατεύουμε. Με ένα πινελάκι αυγουλώνουμε αρκετά καλά το φύλλο γύρω γύρω και με προσεκτικές κινήσεις αυγουλώνουμε την κρέμα από πάνω με το υπόλοιπο το αυγό.

Το τοποθετούμε σε προ θερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου στους 180ο .

• αυγουλώνουμε και την κρέμα από πάνω στο τέλος για να πάρει την σκούρα καστανή απόχρωση και η γεύση της να θυμίζει κρεμ μπρουλέ.
• οι στρώσεις με την ζάχαρη και την κανέλα ανάμεσα στα φύλλα κάνουν τα φύλλα τραγανά και καραμελωμένα
• ρίχνουμε όλα τα υλικά από την αρχή ,γιατί δεν θέλουμε να μας φουσκώσει ή να κάτσει το γάλα στον πάτο. Αυτό το βοηθάει η ζάχαρη, όπως επίσης τα αυγά μας παίρνουν σιγά σιγά την θερμοκρασία και έτσι αποφεύγουμε να «ψηθούν» ρίχνοντάς τα αργότερα.
• όταν την βγάλουμε από τον φούρνο την αφήνουμε τα κρυώσει πρώτα καλά και μετά να την κόψουμε, για να την αφήσουμε να σφίξει η κρέμα. Εάν κρατιέστε, καλό θα ήταν να την κόψετε αφού έχει μπει στο ψυγείο και έχει κρυώσει καλά , για να την απολαύσετε περισσότερο.
• εάν θέλουμε για μεγαλύτερη απόλαυση στο μείγμα ανάμεσα στα φύλλα μπορούμε να προσθέσουμε αμύγδαλο τριμμένο ή και ακόμα 1 κ σ κακάο.
• εάν θέλουμε στην κρέμα μπορούμε να προσθέσουμε κομματάκια σοκολάτας ή και 2 κ σ κακάο
• όσο στρώνουμε τα φύλλα μας για να μην μας πιάσει πέτσα η κρέμα ,βάζουμε από πάνω μια μεμβράνη και την αφήνουμε να αγκαλιάσει την κρέμα. Αλλιώς μπορείτε να βουτυρώσετε προσεκτικά την κρέμα από πάνω ελαφρά.

Η γαλατόπιτα είναι ένα γλυκό γρήγορο, εύκολο, απολαυστικό, όπου σε κάποια μέρη της Ελλάδας το σερβίρουν μετά το πασχαλινό τραπέζι στην Μακεδονία μας το σερβίρουν στο κούρεμα των προβάτων, σε κάποια νησιά το σερβίρουν σε αρραβώνες συμβολικά όπως είναι η κρέμα γλυκιά λευκή βελούδινη αρωματική να είναι η ζωή του ζευγαριού…και σε πολλές πολλές ακόμα περιστάσεις.