Η Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Η αποχή για κάποιο χρονικό διάστημα από την κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης, μπορεί να συμβάλει σημαντικά στη βελτίωση της υγείας μας. Γι’ αυτό η περίοδος που ξεκινά αποτελεί μια πολύ καλή ευκαιρία για αποτοξίνωση και πιο υγιεινή διατροφή.
Συμβουλές για επιλέξετε σωστά
Ο ΕΦΕΤ, επισημαίνει ότι οι παραδοσιακές διατροφικές μας συνήθειες κατά την περίοδο της Σαρακοστής μάς οδηγούν στην αγορά και κατανάλωση συγκεκριμένων τροφίμων. Η σωστή επιλογή, η μεταφορά στο σπίτι των τροφίμων που χρειάζονται ψύξη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, η προσεκτική στο σπίτι χρήση των τροφίμων (π.χ. συντήρηση σε κατάλληλη θερμοκρασία, καλό μαγείρεμα κ.λπ.) είναι στοιχεία απαραίτητα για την αποφυγή αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία.
Στο πλαίσιο ενημέρωσης των καταναλωτών, υπενθυμίζει ορισμένες χρήσιμες πληροφορίες για την επιλογή τροφίμων που καταναλώνονται την περίοδο αυτή.
Για τα νωπά πρέπει να προσέχουμε:
- Την οσμή που πρέπει να είναι οσμή θάλασσας και όχι δυσάρεστη οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν.
- Την επιφάνεια του σώματος να είναι υγρή και γυαλιστερή.
- Τα πλοκάμια και οι βεντούζες να αντέχουν σε ελαφρύ τράβηγμα και να μην αποσπώνται εύκολα.
- Τη σάρκα να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή.
- Τα μάτια να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.
Για τα κατεψυγμένα (συσκευασμένα ή χύμα) πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτά δεν πρέπει να πωλούνται με αλλοιώσεις της χροιάς τους, ενώ συνήθως φέρουν ένα στρώμα πάγου (επίπαγος). Μετά την απόψυξη το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή του νωπού προϊόντος. Στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης.
Για τα αποψυγμένα αλιεύματα πρέπει να γνωρίζουμε ότι παράγονται μόνο εντός εγκεκριμένων εγκαταστάσεων και απαγορεύεται η απόψυξή τους στο λιανεμπόριο. Κατά την πώλησή τους πρέπει υποχρεωτικά να φέρουν εμφανή την ένδειξη της αποψυγμένης κατάστασής τους, τόσο στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης όσο και στις ενδείξεις επί της συσκευασίας τους.
Οστρακοειδή (π.χ. μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια)
- Εφόσον πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται από:
- Τα κελύφη που πρέπει να είναι κλειστά και να ανοίγουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλείνουν μόνα τους ερμητικά.
- Το περιεχόμενο που πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.
- Τη σάρκα που πρέπει να είναι υγρή, γερά προσκολλημένη στο κέλυφος (με τσίμπημα καρφίτσας ή με λίγες σταγόνες λεμονιού να προκαλείται συστολή του σώματος).
Όσον αφορά τα αποφλοιωμένα μύδια που πωλούνται πάνω σε πάγο, θα πρέπει η σάρκα τους να είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας. Τα μύδια πωλούνται επίσης και κατεψυγμένα με κέλυφος ή χωρίς κελύφη. Τα αποκελυφωμένα συσκευάζονται μέσα σε πλαστικές σακούλες, με μία ποσότητα πόσιμου νερού. Επάνω στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης.
Μαλακόστρακα (π.χ. γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια)
Για τα νωπά πρέπει:
- Η οσμή να είναι ευχάριστη (σαν την οσμή της θάλασσας).
- Τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά.
- Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής.
- Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.
- Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.
- Γενικά, να γνωρίζουμε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι και δεν παρουσιάζουν δυσάρεστη οσμή.
Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα
Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιόμορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοίωση στον ταραμά διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα ή την τάγγιση.
Το τουρσί θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ από άτομα με ευαισθησία στο στομάχι.
Τέλος, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν οι καταναλωτές που πάσχουν από αλλεργίες στην επισήμανση του χαλβά, προκειμένου να μην καταναλώσουν χαλβά που περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά.
Υψηλή θρεπτική αλλά και θερμιδική αξία
Τα σαρακοστιανά είναι τροφές που εκτός από την υψηλή θρεπτική αξία έχουν και …θερμίδες γι’ αυτό καλό είναι να μην παρασυρθούμε σε υπερβολές.
Η λαγάνα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες που μας προσδίδουν ενέργεια. Η υψηλή θρεπτική της αξία της προέρχεται από το σουσάμι, που είναι πλούσιο σε ασβέστιο, σε βιταμίνη Ε.
Υψηλής διατροφικής αξίας είναι και ο ταραμάς που είναι πλούσιος σε κάλιο, φώσφορο αλλά και σε θερμίδες και νάτριο. Μια κουταλιά της σούπας μας δίνει περίπου 40-50 θερμίδες.
Τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή βοηθούν στην πρόσληψη ω-3 λιπαρών οξέων, που θεωρούνται απαραίτητα για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και της πνευματικής μας ανάπτυξης. Επίσης αποτελούν σημαντική πηγή ψευδαργύρου (ιδιαίτερα τα στρείδια), βιταμινών του συμπλέγματος Β (1, 2 και 12), ιωδίου, σεληνίου.
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά συστατικά, συμβάλλοντας στην καλή καρδιαγγειακή υγεία, αλλά και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, χωρίς να μας στερεί την απόλαυση.
Τρεις ξεχωριστές συνταγές για να εντυπωσιάσετε
Κάντε τη διαφορά και παρουσιάστε συνηθισμένα πιάτα αλλιώς… Τόσο στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας όσο και αργότερα οι προτάσεις του Σεφ Ιωάννη Μπαλωμένου θα δώσουν μία ξεχωριστή νότα στη Σαρακοστή.
ΡΕΒΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ
ΥΛΙΚΑ
- 400 γρ. ρεβύθια
- 80 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 10 γρ. σκόρδο πολτός
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι άσπρο
- Ταχίνι 2 κουταλιές σούπας
- 50 γρ. σουσάμι
- 50γρ. αλεύρι για το μίγμα
- 50γρ.πουρές πατάτας αφυδατωμένος
- 70γρ. μέλι
- 300γρ. ηλιέλαιο
- 300γρ.αλεύρι για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 4 ώρες, μετά τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και τα περνάμε στο μπλέντερ να γίνουν χυλός.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βάζουμε το λάδι να κάψει σε ένα τηγάνι και παράλληλα σε ένα ταψάκι ρίχνουμε το αλεύρι με το σουσάμι. Περνάμε τους ρεβυθοκεφτέδες στο μίγμα και τους ρίχνουμε στο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί ωραίο χρώμα.
Αφού πάρουν χρώμα τους περνάμε από απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν .
Τους σερβίρουμε σε ένα πιάτο μέσα στο οποίο έχουμε τοποθετήσει τσιπς από αραβική ψημένη πίτα πασπαλισμένη με κύμινο.
ΡΟΛΛΑΚΙΑ ΓΛΩΣΣΑΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ
- 2 γαρίδες Νο 1 καθαρισμένες από το κέλυφος με την ούρα και το κεφάλι πανω τους.
- 1 Φιλέτο γλώσσας 130-150γρ.
- Αλάτι
- πιπέρι
- λευκό ελαιόλαδο
- 10 ml βούτυρο Ολλανδίας
- 50 γρ. αφρώδης οίνος
- 100ml ζωμός ψαριού
- 50 ml ρόκα
- 2 τοματινια
- βαλσαμικο ξυδι λευκο
- 5 ml σιρόπι μελιού
- 20 ml εστραγκόν αποξηραμένο
- χυμός από μισό λεμόνι
Καθαρίζουμε το έντερο της γαρίδας στη ράχη της κατά μήκος από το κεφάλι προς την ουρά και καθαρίζουμε καλά την περιοχή από τυχόν υπολείμματα(συχνά μένει άμμος στο έντερο).Περνάμε τις γαρίδες από τον χυμό μοσχολέμονου ,αλατό πιπερώνουμε τι ς γαρίδες και το φιλέτο γλώσσας. Κόβουμε το φιλέτο της γλώσσας κατά μήκος σε 2 κομμάτια και τυλίγουμε το σώμα της γαρίδας αφήνοντας κεφάλι και ουρά έξω από αυτό. Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και αφρώδη οίνο τα ρολάκια και τα τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί στον φούρνο(μισό αέρας-μισό ατμός)για 7 λεπτά στους 180 βαθμούς.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Βράζουμε σε λίγο νερό από τις γαρίδες ότι βγάλαμε έκτος το αντερακι με λίγο ζωμό κοτόπουλο και το κρεμμύδι περασμένο όπως και το σκόρδο από μούλτι. για 15 λεπτά. βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας το μέχρι να γίνει ένα μίγμα. Στραγγίζουμε τον ζωμό και τον ρίχνουμε μαζί με τον αφρώδη οίνο στο κατσαρολάκι και στη συνέχεια το εστραγκόν. Αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα. Κατεβάζουμε από την φωτιά στήνουμε το πιάτο και ρίχνουμε κορδόνι τη σάλτσα κατά μήκος σε κάθε ρολλάκι. Γαρνίρουμε με ρόκα μαριναρισμένη σε λευκό βαλσαμικό ξύδι και ελάχιστο μέλι και τοματάκια τσέρι .
ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ
Υλικά
- ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ 80 ΓΡ.
- ΚΡΕΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 30 ΓΡ.
- ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ 30 ΓΡ.
- ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 15 ML.
- ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ 20 ML.
- ΣΚΟΡΔΟ 1/2 ΣΚΕΛΙΔΑ
- ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ ΜΙΑ ΠΡΕΖΑ
- ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΜΙΑ ΠΡΕΖΑ
- ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και την πιπεριά και τα ρίχνουμε μαζί με τα μύδια στο τηγάνι με το ελαιόλαδο να σατιριστεί.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ζωμό ψαριού.
Όταν έρθει η ώρα του βρασμού ρίχνουμε το τζίντερ και τον κουρκουμά και σε ένα λεπτό το ρύζι.
Χρόνος βρασμού του ρυζιού 7 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε ένα λεπτό πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ
Υλικά
Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΕΙΝΑΙ ΑΝΑΛΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΠΟΥ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ.
- 1 ΜΕΡΟΣ ΛΑΔΙ
- 2,5 ΜΕΡΗ ΑΛΕΥΡΙ
- 3 ΜΕΡΗ ΜΑΥΡΗ ΖΑΧΑΡΗ
- 4 ΜΕΡΗ ΝΕΡΟ
- 50γρ. ΣΤΑΦΙΔΕΣ
- 1 ΠΟΤΗΡΙ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
- ΜΙΑ ΠΡΕΖΑ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ
Εκτέλεση
Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει το λάδι. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς να μην κολλήσει στον πυθμένα ,και αφού πάρει χρώμα(όσο εμείς θέλουμε) ρίχνουμε τότε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Μετά ρίχνουμε το νερό προσεκτικά μην πέσει πάνω μας και καούμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να το τραβήξει το μίγμα. Δευτερόλεπτα πριν αποσύρουμε το μίγμα ρίχνουμε τον κουρκουμά και τις σταφίδες που τις έχουμε μουλιάσει για περίπου μισή ώρα σε ένα ποτήρι λευκό κρασί. Φορμάρουμε η κάνουμε κενελ με δυο κουτάλια και στήνουμε το πιάτο μας. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα ανά μειγμένη με ελάχιστο μοσχοκάρυδο.
Ο Ιωάννης Μπαλωμένος είναι:
- Ex.chef και Ιδιοκτήτης του Εστιατορίου <ΓΙΑ ΜΙΑ ΜΠΟΥΚΙΑ> στη Ν.Μάκρη.
- Ex.chef στο καταστ. Δεληολάνης – Ψυχικού.
- Τακτικό Μέλος και Μέλος του Δ.Σ. της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος.
- Σύμβουλος Επιχ. Υγειονομικού Ενδιαφέροντος
με Αριθμό Μητρώου 12691
