Μήπως είναι καιρός να κάνουμε κάτι, ως απλοί καταναλωτές, ώστε να μειωθεί η σπατάλη τροφίμων, ένα φαινόμενο που συνδέεται άμεσα με το σύγχρονο τρόπο ζωής; Τι αποτύπωμα αφήνει ένα πιάτο φαγητό στο περιβάλλον; 20 κορυφαίοι Chefs σε ένα βιβλίο μοιράζονται μαζί μας συνταγές και μυστικά για μια βιώσιμη κουζίνα χωρίς σπατάλη τροφίμων που καταλήγουν αδίκως στα σκουπίδια.
Της Χρυσάνθης Φραντζεσκάκη
Τα παραπάνω ερωτήματα θα βρεθούν στο επίκεντρο της δεύτερης συνεδρίας του «Προστασία της Φύσης Lab», που διοργανώνει η Ελληνική Εταιρία Προστασίας της Φύσης (ΕΕΠΦ) την Τετάρτη 4 Μαρτίου 2026 και ώρα 18:00, στο Electra Palace Athens. Στο πλαίσιο της εκδήλωσης, θα γίνει και η παρουσίαση της έκδοσης «20 Chefs Προτείνουν Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste».
Συνεχίζοντας τον κύκλο συζητήσεων για τις σύγχρονες περιβαλλοντικές προκλήσεις, η εκδήλωση θα εστιάσει στη σπατάλη τροφίμων και τις σημαντικές περιβαλλοντικές και κοινωνικοοικονομικές επιπτώσεις της, αλλά και στη δύναμη των καθημερινών διατροφικών μας επιλογών.
Σπατάλη τροφίμων και βιώσιμη διαχείριση
Τη συζήτηση θα ανοίξει η Κάτια Λαζαρίδη, καθηγήτρια του Τμήματος Γεωγραφίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, παρουσιάζοντας το φαινόμενο του «food waste», το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των αποβλήτων τροφίμων και τις βιώσιμες επιλογές που έχουμε στη διάθεσή μας για να περιορίσουμε τη σπατάλη. Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Τασιούλας, Executive Chef του Όλυμπος Νάουσα, θα αναδείξει πρακτικές βιώσιμης διαχείρισης τροφίμων στην κουζίνα, καθώς και τον ρόλο του food engineering στον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης ως εργαλείου καινοτομίας, αποδοτικότητας και περιβαλλοντικής υπευθυνότητας.
Η έκδοση της ΕΕΠΦ «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste»
Η εκδήλωση θα συνεχιστεί με την παρουσίαση του βιβλίου «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste» της ΕΕΠΦ, στο οποίο κορυφαίοι Έλληνες chefs από το πανελλαδικό δίκτυο τουριστικών επιχειρήσεων και χώρων εστίασης βραβευμένων με το οικολογικό σήμα ποιότητας Green Key, καθώς και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και εκπαιδευτικοί, μοιράζονται πρακτικούς τρόπους για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της διατροφής μας.
Για το βιβλίο θα μιλήσουν ο Νίκος Πέτρου, Πρόεδρος της ΕΕΠΦ και Πρόεδρος του διεθνούς Ιδρύματος για την Περιβαλλοντική Εκπαίδευση (Foundation for Environmental Education – FΕΕ) και η Chef Μυρσίνη Λαμπράκη, σύμβουλος της έκδοσης. Θα ακολουθήσει πάνελ συζήτησης με chefs που συνέβαλαν με τις δημιουργίες τους στο βιβλίο, οι οποίοι θα μιλήσουν για την ανάγκη ουσιαστικής ενσωμάτωσης της φιλοσοφίας της βιωσιμότητας στη σύγχρονη γαστρονομία, από την υπεύθυνη επιλογή πρώτων υλών και τη συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς ως τον επανασχεδιασμό της επαγγελματικής κουζίνας με όρους μηδενικής σπατάλης. Μεταφέροντας στην πράξη το μήνυμα της βραδιάς, η εκδήλωση θα κλείσει με προβολή συνταγών και πρακτικών συμβουλών zero food waste από τους σεφ, καθώς και την προσφορά στους παριστάμενους cocktail και finger food εμπνευσμένων από τη φιλοσοφία του zero food waste
Οι ομιλίες του «Προστασία της Φύσης Lab» βρίσκονται στο κανάλι κανάλι YouTube της ΕΕΠΦ, με διερμηνεία στη νοηματική γλώσσα και υποστηρίζονται από το Bodossaki Lectures on Demand-BLOD, την ηλεκτρονική βιβλιοθήκη διαλέξεων (blod.gr) του Ιδρύματος Μποδοσάκη.
Ελληνική Εταιρία Προστασίας της Φύσης
Η Ελληνική Εταιρία Προστασίας της Φύσης είναι η πρώτη περιβαλλοντική ΜKO εθνικής εμβέλειας, ενεργή αδιάλειπτα από το 1951. Έχει ως αποστολή της να προστατεύει την ελληνική φύση και να ευαισθητοποιεί τους Έλληνες
και αυτούς που αγαπούν την Ελλάδα για τη φυσική κληρονομιά της χώρας μας. Σήμερα δραστηριοποιείται σε πέντε τομείς: παρεμβατική προστασία, εθνικά και διακρατικά προγράμματα και έργα προστασίας της βιοποικιλότητας, περιβαλλοντική εκπαίδευση, αειφορική διαχείριση στον τομέα του τουρισμού και ενημέρωση και ευαισθητοποίηση του κοινού.
Εκπροσωπεί στην Ελλάδα το διεθνές Ίδρυμα για την Περιβαλλοντική Εκπαίδευση (Foundation for Environmental Education-FEE) και είναι ο εθνικός χειριστής όλων των προγραμμάτων του. Τρία από αυτά προωθούν την περιβαλλοντική εκπαίδευση και την εκπαίδευση για την αειφορία σε σχολικές μονάδες όλων των βαθμίδων και υλοποιούνται με τη μορφή δικτύων, εγκεκριμένων από το ΥΠΑΙΘ: «Οικολογικά Σχολεία», «Νέοι Δημοσιογράφοι για το Περιβάλλον» και «Μαθαίνω για τα Δάση». Τα άλλα δύο αφορούν τον τουριστικό τομέα: η «Γαλάζια Σημαία» για την αειφορική διαχείριση οργανωμένων ακτών, μαρινών και τουριστικών σκαφών και το «Green Key», για τη διαχείριση τουριστικών εγκαταστάσεων κάθε μορφής και μεγέθους. Το πρόγραμμα «Green Key» είναι ένα κορυφαίο οικολογικό σήμα ποιότητας στον τομέα της περιβαλλοντικής ευθύνης, της βιώσιμης λειτουργίας και της αειφορίας στον τουριστικό κλάδο.
