Περίπου 60 εκατομμύρια τόνους απόβλητα τροφίμων πηγαίνουν κάθε χρόνο στα σκουπίδια μόνο στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με τα περισσότερα από αυτά να προέρχονται από τα νοικοκυριά και τις επιχειρήσεις που παράγουν ή επεξεργάζονται τρόφιμα.
Στην σπατάλη των τροφίμων και τους τρόπους για την καταπολέμησή της είχε σαν θέμα η εκδήλωση «Προστασία της Φύσης Lab» της Ελληνικής Εταιρίας Προστασίας της Φύσης που πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 4 Μαρτίου, με τίτλο «Από το χωράφι στο πιάτο: Η δύναμη των καθημερινών επιλογών». Ειδικότερα, εξετάστηκαν οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις που έχει το σημερινό σύστημα διατροφής και πόσο συνεισφέρει στην κλιματική αλλαγή, ενώ υπογραμμίστηκε η ανάγκη για πιο υπεύθυνες πρακτικές στην κατανάλωση και στη γαστρονομία.
Στρατηγικές πρόληψης και αλλαγή συμπεριφοράς καταναλωτών
Τη συνεδρία άνοιξε η Κάτια Λαζαρίδη, Καθηγήτρια του Τμήματος Γεωγραφίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Όπως ανέφερε, στην Ευρωπαϊκή Ένωση παράγονται κάθε χρόνο περίπου 59 εκατομμύρια τόνοι αποβλήτων τροφίμων, με το μεγαλύτερο ποσοστό να προέρχεται από τα νοικοκυριά και τον τομέα της παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων.
Ακόμη, αναφέρθηκε στις βασικές στρατηγικές πρόληψης, όπως η αναδιανομή πλεοναζόντων τροφίμων, η βελτίωση της λειτουργίας της εφοδιαστικής αλυσίδας, η ενίσχυση της ενημέρωσης και η αλλαγή συμπεριφοράς των καταναλωτών, και ανέδειξε τη σημασία της συνεργασίας μεταξύ δημόσιων φορέων, επιχειρήσεων, ερευνητικών ιδρυμάτων και της κοινωνίας των πολιτών για την αποτελεσματική μείωση της σπατάλης τροφίμων, μέσα από καλά παραδείγματα.
Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Τασιούλας, Executive Chef του Olympos Naoussa – ON Residence, παρουσίασε τη διάσταση της σπατάλης τροφίμων στον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης. Στην εισήγησή του ανέδειξε τον ρόλο των επαγγελματιών της εστίασης στη μείωση της σπατάλης τροφίμων μέσω πρακτικών, όπως ο σχεδιασμός βιώσιμων μενού (menu engineering), η αξιοποίηση τοπικών και εποχικών προϊόντων και η καλύτερη διαχείριση των πρώτων υλών.
Βιβλίο «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste»
Στο πλαίσιο της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκε και η επίσημη παρουσίαση της έκδοσης της ΕΕΠΦ με τίτλο «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste». Το βιβλίο συγκεντρώνει τις προτάσεις chefs από το πανελλαδικό δίκτυο τουριστικών επιχειρήσεων και χώρων εστίασης που έχουν βραβευθεί με το οικολογικό σήμα ποιότητας Green Key, καθώς και συγγραφέων βιβλίων μαγειρικής και εκπαιδευτικών, με κοινό άξονα τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της διατροφής.
Για το βιβλίο μίλησαν ο Νίκος Πέτρου, Πρόεδρος της ΕΕΠΦ και Πρόεδρος του Ιδρύματος για την Περιβαλλοντική Εκπαίδευση (Foundation for Environmental Education – FEE). Ο κος Πέτρου υπογράμμισε τη σημασία της ενημέρωσης, της εκπαίδευσης και της ευαισθητοποίησης του κοινού γύρω από το πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων, τονίζοντας τη δύναμη της αλλαγής των καθημερινών συνηθειών, ενώ παράλληλα κάλεσε τους παρευρισκόμενους να συμμετάσχουν στη φετινή παγκόσμια εκστρατεία του FEE, Global Action Days, μέσα από δράσεις που προωθούν τη βιώσιμη διατροφή και την υπεύθυνη κατανάλωση τροφίμων.
Ακολούθησαν δύο θεματικά πάνελ, στα οποία chefs και επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού ανέπτυξαν πρακτικές και προσεγγίσεις γύρω από τη βιωσιμότητα στη σύγχρονη γαστρονομία. Το πρώτο πάνελ, με τίτλο «Από το χωράφι στην κουζίνα: Πώς χτίζεται ένα βιώσιμο μενού», επικεντρώθηκε στη μετάφραση της βιωσιμότητας από την πρώτη ύλη στο πιάτο του σύγχρονου εστιατορίου και ξενοδοχείου.
Το δεύτερο πάνελ, με τίτλο «Zero Food Waste στην πράξη: Από τη θεωρία στην καθημερινή κουζίνα», ανέδειξε εφαρμόσιμες λύσεις για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων σε επαγγελματικές και οικιακές κουζίνες.
Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με ένα ιδιαίτερο μενού finger food, εμπνευσμένο από τη φιλοσοφία του zero food waste, το οποίο επιμελήθηκε ο Σάκης Βενέτης, αποδεικνύοντας πως η δημιουργικότητα στη γαστρονομία μπορεί να συνδυαστεί με τη βιωσιμότητα και την υπεύθυνη αξιοποίηση των τροφίμων.
Το βιβλίο «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste» είναι διαθέσιμο στο eepf.gr/eshop/.
