WWF: Οι γαστρονομικές ευκαιρίες των ξενικών ψαριών – Πώς… να τα μαγειρεύετε! (βίντεο)

Μια άκρως ιδιαίτερη και απρόσμενη εκδήλωση, με συνταγές μαγειρικής για τα νέα είδη ψαριών που έχουν εισβάλλει στις ελληνικές θάλλασες, θα πραγματοποιηθεί  αύριο Δευτέρα στην Κύθνο.

Oι τρόποι μαγειρέματος των «νέων» ψαριών που έχουν «εισβάλλει» και κολυμπούν στις θάλασσές μας, αλλά και η επίπτωση που θα έχει η κατανάλωσή τους και η ένταξή τους στις διατροφικές μας επιλογές,  με στόχο την προστασία του θαλάσσιου οικοσυστήματος αποτελούν το κεντρικό της θέμα.

Πρόκειται για διοργάνωση του Παγκόσμιου Ταμείου για τη Φύση (WWF) και την παρουσίαση θα κάνουν «ο σεφ Γιώργος Τσούλης / Giorgos Tsoulis, με εύκολες και νόστιμες συνταγές και η βιολόγος Γιώτα Σωτηροπούλου με πρωτότυπες παρασκευές ξενικών ψαριών».

H διατροφική αξία των ξενικών ψαριών

Σύμφωνα με το WWF, εξαιρετική διατροφική αξία έχουν τέσσερα ξενικά είδη ψαριών αγριόσαλπα, γερμανός, λεοντόψαρο και σαρδελόγαυρος, αφού είναι πλούσια σε αμινοξέα και «καλά» λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, ενώ δεν υπολείπονται θρεπτικών συστατικών συγκριτικά με τα μεσογειακά ψάρια. Αυτό προέκυψε από πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη στο πλαίσιο του έργου «Διερεύνηση της βιολογίας και της προοπτικής για οικονομική αξιοποίηση τεσσάρων ξενικών ειδών από τις ελληνικές θάλασσες» – «4ALIEN» (https://www.4alien.gr/) το οποίο συντονίζεται από το Ελληνικό Κέντρο Θαλάσσιων Ερευνών (ΕΛ.ΚΕ.Θ.Ε) και υλοποιείται σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) και το WWF Ελλάς..

Ξενικά είδη ονομάζονται οι οργανισμοί που εμφανίζονται σε περιοχές πέραν της φυσικής γεωγραφικής τους κατανομής, λόγω ανθρωπογενών παρεμβάσεων. Στη Μεσόγειο Θάλασσα εκτιμάται ότι σήμερα έχουν εισβάλει πάνω από 1.000 ξενικά είδη, ενώ στην Ελλάδα μέχρι το 2018 είχαν καταγραφεί 214, με την αγριόσαλπα, τον γερμανό, το λεοντόψαρο και τον σαρδελόγαυρο να εμφανίζουν δυναμική εξάπλωση.

Ο κίνδυνος από τα ξενικά ψάρια

Σύμφωνα με  το WWF Greece: «Τα ξενικά είδη, τα ψάρια δηλαδή εκείνα και οι θαλάσσιοι οργανισμοί που έχουν εισβάλει εδώ και δεκαετίες στη Μεσόγειο λόγω της κλιματικής κρίσης και της ανόδου της θερμοκρασίας της θάλασσας, αποτελούν μια μεγάλη απειλή, καθώς φέρνουν ανισορροπία στο θαλάσσιο περιβάλλον, έχουν σοβαρές επιπτώσεις στο οικοσύστημα και λειτουργούν ανταγωνιστικά ως προς τα αυτόχθονα είδη περιορίζοντας τον διαθέσιμο χώρο και τη διαθέσιμη τροφή για εκείνα. Ως εκ τούτου μιλάμε για μια πραγματική απειλή για τις θάλασσές μας και τη ζωή που φιλοξενούν.

…Και οι τρόποι αντιμετώπισης

Μεταξύ λοιπόν των προσεγγίσεων που η παγκόσμια επιστημονική κοινότητα έχει προκρίνει για αυτήν την απειλή, είναι και η ανάδειξη του γεγονότος ότι αυτά τα ψάρια – για όσους επιλέγουν να καταναλώσουν ψαρικά – μπορούν να είναι το ίδιο θρεπτικά και αξιοποιήσιμα όπως και όλα τα υπόλοιπα γνωστά είδη.

Τι σημαίνει αυτό στην πράξη;

Ότι η αλιεία μπορεί να συμπεριλαμβάνει και αυτά τα είδη στην στόχευσή της και έτσι να βοηθήσει από πλευράς της στην αποκατάσταση της επιθυμητής οικολογικής ισορροπίας.

Αυτό δεν σημαίνει προώθηση της ψαροφαγίας αλλά των υπεύθυνων επιλογών όλων, όποιες και αν είναι αυτές».